Cuando la gente sale del Palacio de la Misión, tras un evento o tras una boda, lo que siempre recuerda a los anfitriones es “Qué comida tan rica”. Quienes hayan podido disfrutar de la comida del Palacio, nos darán la razón sin dudarlo.
Sin embargo, esto no es algo que suceda al azar, ya que nuestros menús están diseñados por la mente creativa de Rafa Morales, quien ha demostrado su valía en la cocina durante todos estos años.
En 1995 formó parte del equipo del Restaurante el Bulli , donde actuó como responsable de esta cocina. Además, participó en otros proyectos de Ferrán Adriá, como es el taller Creativo y El Bulli Catering.
Por ello, hemos querido conocer mejor a esta mente prodigiosa, quien elabora nuestros menús con una calidad impecable y con un precio adaptado a todos los bolsillos. A continuación, os exponemos algunas de las preguntas que le hicimos:
¿Por qué decidiste trabajar en el Palacio de la Misión?
Se trata de una cuestión personal, enlazada a la profesional. Soy amigo personal de Alfonso Lara (copropietario del Palacio, desde el año 97).
Coincidimos en el Casino de la Calle Alcalá de Madrid, por aquel entonces yo fui la persona elegida por Ferrán Adriá para implantar toda la filosofía Bulliniana, en las cocinas del Casino. Tuve la gran suerte de trabajar codo con codo con Alfonso, por aquel entonces, Director General de dicho establecimiento.
Desde es momento, Alfonso ha contado conmigo en todas sus andaduras empresariales, siendo el Palacio la penúltima…la última la podremos contar después de Navidad, se trata de un nuevo proyecto que realizaremos en paralelo en el Palacio.
¿Qué tiene el Palacio de la Misión, qué lo hace tan único?
Yo siempre digo que los lugares sin las personas no son nada, así que para contestar a tu pregunta te diría que el equipo humano.
El equipo del Palacio consigue que, en cada evento, el cliente se marche entusiasmado por lo bien que ha sido cuidado. Además, la estética del Palacio, la ubicación y, como no, su gastronomía hacen de este lugar algo, como tu bien dices, Único.
Podríamos decir que eres el equipo de I+D del Palacio de la Misión, elaborando cada año los diferentes menús que se sirven, ¿cuál ha sido tu inspiración para este año?
Más que inspiración trabajamos con la realidad, que nos transmiten nuestros clientes. Ten presente, que cada cliente que celebra un evento en el Palacio cena dos veces, previamente a la fecha final elegida. Después de cada cena, habla personalmente con Diego Ramos, Jefe de Cocina del Palacio. En ese momento, transmiten lo que le ha gustado o disgustado de la cena.
Sus opiniones nos permite descubrir «la verdad de nuestra cocina». En base a estos comentarios, realizamos los cambios de los menús y creamos los nuevos platos, siempre inspirados en los sentimientos que nos han transmitido.
Gracias a ello, sacamos una conclusión bastante precisa de lo que nos falta en nuestra oferta como productos ,tipo de plato, etc…
Por otro lado, nos inspiramos en nuestra cocina tradicional nacional, a la que añadimos siempre un toque «más fusionado» con otras cocinas, como son la mejicana, la japonesa y, últimamente, la cocina china, siempre con la prudencia de no caer en el exceso.
Se puede decir, que nuestra cocina se define como una cocina tradicional revisada. Para que me entiendas, imagina que una señora de 70 años se hace un lifting, pues esto mismo hacemos nosotros con la cocina tradicional.
¿Cómo valorarías la calidad/precio del Palacio, frente a otros restaurantes que conoces?
La experiencia comercial y profesionalidad de Alfonso Lara supera lo normal, siendo el principal motivo, por el cual, el Palacio de la Misión ofrece al año una media de 156 eventos. Todo ello, gracias a su relación calidad /precio /cariño y gastronomía.
Estoy convencido de que supera la oferta de toda la ciudad y, por supuesto, de la Casa de Campo.
Y, por último, ¿cuál es tu plato favorito de todos los menús?
Esta pregunta es la más fácil. Mi plato preferido es aquel que hace feliz a una novia, a un novio, a un comercial del grupo que celebra su comida de navidad en el Palacio. Mi plato preferido es el que hace feliz a cada cliente.
PD. Un agradecimiento a Rafa Morales por hacer que el Palacio de la Misión sea un lugar único.
Palacio de la Misión 