Los puntos de cocción de la carne

El solomillo de buey es una de las piezas más tiernas, selectas y jugosas de dicho animal, y cualquiera que le guste la carne sabrá apreciarla, aunque no a todo el mundo le gusta de la misma manera hecha. Es una pieza que consta de varias partes: la cabeza, el rosario, el centro y la punta. Tiene forma cónica, siendo la cabeza la parte gruesa, terminando en punta.

solomillos de buey a la parrilla

Solomillos de buey a la parrilla / Palacio de la Misión

Coger el punto de cocción de la carne y que sea del agrado de todos no es tarea fácil, por eso hoy os vamos a explicar los tipos de cocción. Para esto hay que tener muy en cuenta la calidad de la carne, ha de ser de un rojo intenso, brillante y firme, no perdiendo su forma al presionar sobre ella. También es importante el grosor  y que a la hora de prepararla se marine en crudo a temperatura ambiente.

Existen varios términos para nombrar los puntos de cocción  y mucha controversia, ya que suele haber confusión con los nombres y técnicas empleadas, por ejemplo en la terminología inglesa se emplean los siguientes términos:

RARE –POCO HECHA

MEDIUM – MEDIO HECHA

WELL DONE – BIEN HECHA

Vamos a explicar cada punto de cocción tomando la terminología francesa:

Puntos cocción de la carne

Como podréis observar, de un mismo trozo podemos obtener distintos resultados dependiendo del grosor, tamaño y temperatura, y el más sabroso será aquel que esté al gusto de quien lo vaya a consumir. Y a vosotros ¿en qué punto os gusta la carne?.

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Archivado bajo Gastronomía, Miscelánea, Recetas

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