Receta “Solomillo de Buey a la parrilla en civet al momento”

Hoy os traemos la receta de uno de los platos estrella del Palacio de la Misión, “Solomillo de Buey a la parrilla en civet al momento”. El civet es un tipo de preparación culinaria que se elabora con carne y sangre de animal, siendo uno de sus principales ingredientes el vino. El proceso de elaboración de este magnífico plato consta de 4 partes que a continuación explicaremos con todo detalle.

Solomillo de buey en civet al momento

INGREDIENTES Y ELABORACIÓN PARA 4 PERSONAS

Para la Carne

  • 4 Solomillos de buey de máxima calidad
Elaboración

  • Limpiar de nervios y grasas, reservarlas para el jugo de vino
  • Sal-pimentar antes de marchar a la parrilla
Para el fondo de vino

  • 300 gr Hueso de ternera  + 300 gr Pata de ternera
  • 500 gr Falda de ternera
  • 200 gr de cebolla seca
  • 100 gr de zanahoria
  • 20 gr de puerro
  • 3 litros de vino tinto
  • 20 gr de azúcar
  • Aceite de girasol
Elaboración

  • Tostar los huesos a fuego medio en el horno durante 6 horas
  • Freír la carne en el aceite de girasol hasta que esté bien rustida
  • Freír las verduras en el aceite de girasol hasta que esté bien dorada, caramelizar el azúcar junto con la verdura.
  • Escurrir de aceite la carne y la verdura, mojar con el vino y cocer hasta que esté reducido a la mitad.
  • Colar los huesos, reservar el jugo como fondo de vino
Para la salsa

  • 10 gr de jugo de vino
  • 10 gr de jugo de carne
  • 10 gr de mantequilla
  • Aceite de hiervas de monte
  • Sal
Elaboración

  • Cubrir con agua los restos del fondo de vino y cocer hasta que esa agua reduzca a la mitad
  • Colar el jugo y reservarlo como jugo de carne
Para la guarnición

  • Laminas de jamón
  • Setas de temporada
  • Cebollitas tiernas
Elaboración

  • Cortar el jamón al momento de servir
  • Limpiar de tierra las setas, reservar
  • Blanquear las cebollitas, reservar

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Comenzaremos marcando las cebollitas junto con las setas en una sartén, mojando con los jugos de vino y carne respectivamente. A continuación ligaremos con la mantequilla y emulsionaremos  con el aceite de hiervas de monte (corregir de sal). Marcamos la carne a la plancha al punto deseado y una vez cocida la pondremos dentro de la salsa fileteada unos minutos fuera del fuego.

Por último, emplatamos la carne reconstruyendo el solomillo, cubriéndolo con la guarnición por encima, salseando el conjunto para terminar cubriendo la totalidad con laminas de jamón muy finas  y unos cristales de sal maldon.

¡Voilà! Ya tenemos listo para servir nuestro “Solomillo de Buey a la parrilla en civet al momento”.

1 comentario

Archivado bajo Recetas

Una respuesta a “Receta “Solomillo de Buey a la parrilla en civet al momento”

  1. Quelle belle photo pour une plat sans doute délicieux.
    A bientôt, bon W.E. FLaure

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